Jouluaaton juhlaillallinen 2016

Pääruoka

Uunissa haudutettua hirvenpaistia

Riistakermakastiketta

Uunissa paistettuja valkosipulin puolikkaita

Oliiviöljyssä ja punaviinissä marinoituja punasipulin renkaita

Variksenmarjahyytelöä

Uunissa haudutettua hirvenpaistia

1,1 kg hirven paistia

350 g porsaan kylkisiivua

4 dl punaviiniä

2 porkkanaa

juuripersilja

palsternakka

karjanmarjoja

rouhittua mustapippuria

3 laakerinlehteä

½ rkk timjamin lehtiä

pala galangaa raastettuna

½ valkosipulin kynnet hienonnettuna

paistopussi

narua

Lado kuoritut ja paloitellut juurekset paistopussin pohjalle. Ripottele paistin päälle valkosipulia ja timjamin lehtiä. Peitä paisti porsaan kylkisiivuilla ja sido narulla kiinni. Kaada päälle punaviiniä ja mausta rouhitulla mustapippurilla. Sulje paistopussi ja tee muutama reikä sen yläosaan. Paista 175-asteisessa uunissa 1,5 h, tarkista lämpötila, ja jatka paistamista kunnes lihan lämpötila on vähintään +60 °C ja porsaan sivukyljet ovat kypsiä. Erota lihaliemi juureksista ja siirrä sivuun.

Riistakermakastiketta

hirven paistilientä

2 dl kermaa

1 tl karpalohyytelöä

2 rkl spelttijauhoja

Keitä kastiketta kokoon 10 minuutin ajan, lisää spelttijauhot, jatka lämitystä sekoittaen kunnes kastike sakenee.

Uunissa paistettuja valkosipulin puolikkaita

4 valkosipulia

oliiviöljyä

Puolita valkosipulit terävällä veitsellä. Valele oliiviöljyä päälle ja paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Oliiviöljyssä ja punaviinissä marinoituja punasipulin renkaita

2 punasipulia renkaina

punaviiniä

oliiviöljyä